La Guadeloupe succombe aussi à la folie du matcha

Désormais, le tintement des glaçons qui tombent dans un verre de matcha latté résonne régulièrement dans le local du café “Les Bonnifieurs”. Lionel Desvarieux, le co-fondateur admet que le matcha est leur produit le plus vendu.

Nous réduisons la poudre de thé vert en pâte qu’on allonge avec un petit peu d'eau pour faire un concentré. Le latte, c'est avec du lait. Et la boisson qu'on vend le plus, c'est la version glacée avec en plus un petit peu de sirop de mangue.

Pourtant, à l’origine, cette enseigne qui s’attache à proposer de bons cafés a dû s’adapter.

À la base, on étions torréfacteurs, mais on s'est dit qu'il fallait du matcha et du très bon matcha. Je ne sais pas si on a boosté la tendance, mais on a du moins facilité l'accès.

Un approvisionnement tendu

Si les adeptes sont là, les professionnels essaient tout de même de donner un sens à cette consommation. Mickaëlla Mersen rappelle que le matcha est au coeur d’une tradition japonaise vieille de près d’un millénaire.

C'est avant tout ramener l'art du thé et non pas juste le côté "Instagram" du matcha. On sait qu'il y a énormément de vertus, mais c'est aussi une boisson ancestrale et il y a des valeurs. Il y a un art de vivre qui accompagne le matcha. C'est une boisson ancestrale qui date du XIIᵉ siècle et qui est consommée de base par les moines bouddhistes. Ils consomment le matcha avant de le méditer.

Les distributeurs, eux, essaient de suivre le rythme de la consommation. Et ce n’est pas toujours simple. Clara Dufour, responsable du magasin Palais des Thés Destreland.

Nous avons la chance de travailler en direct avec nos producteurs et avec qui on entretient des relations de très long terme. Donc, ça nous permet de limiter les risques de ruptures majeures, mais l'approvisionnement, il peut quand même parfois être un peu plus délicat.

Chaud ou glacé avec ou sans lait, le matcha encore de beau jour devant lui.