Le jambon nwel boucané séduit les papilles en période de fête

Il s'invite pour Noël et pour le réveillon du nouvel an aussi. Avec ou sans os, chaque année en Martinique sa consommation augmente et sa préparation varie également, doré au four ou boucané, il existe aujourd’hui plusieurs versions.

Olivier Vassard de Michoui Bokay a choisi sa méthode, boucané avec des épices bien choisies et une méthode bien à lui. Il nous explique pas à pas.

Des clients aux rendez-vous

Particuliers, restaurants, hôtel ou encore collectivités, le jambon boucané de Michoui Bokay se vend bien en cette période. Olivier Vassard :

J'ai une large clientèle qui est là chaque année. Il y a le bouche à oreilles qui fonctionne, bien sûr. Il y a les réseaux sociaux parce que je fais un peu de pub. Donc, j'ai commencé la dernière semaine de novembre. Ça, c'est pour les gens, qui voulaient vraiment leur jambon juste avant. Et ces gens-là, je peux vous dire qu'ils ont re commandé à nouveau.

Des clients qui ne se laissent pas décourager par un tarif qui ne cesse d’augmenter.

Cette année, on a eu la surprise, depuis quelques années d'ailleurs, le jambon augmente de plus en plus. Chaque année, ça prend quelques euros en plus. Et nous aussi, on est obligé d'augmenter le prix et la clientèle le sent.

Une clientèle qui se montre compréhensive à en croire le préparateur de jambon boucané.